I 2009 skete der noget i London, som ikke havde været sket de sidste 189 år – Der åbnede nemlig et copperpot-destilleri indenfor Londons Bygrænse.

Det er i dag et af kun fire gin-destillerier beliggende inden for Londons bygrænse.

Sipsmiths kobberkedel  blev designet og produceret af den tyske kedelproducent Christian Carl . Kobberpotten bærer navnet “Prudence” og har en relativ lille kapacitet på 300 liter.  Sipsmith første gin er en London Dry Gin . Der produceres  små portioner på under 300 flasker baseret på en engelsk byg mask, der dog ikke produceres lokalt.

Hver batch produceres på en traditionel måde med tre cut:

• The Head  kasseres
• Heart i destillationsforløbet bevares
• Tailen kasseres

Destillationens hjerte fortyndes til sin endelige tappestyrke med Lydwell Springwater, en af kilderne til Themsen i Cotswolds.